Aami - Hồn Việt giữa thành phố ngàn hoa

“Một bếp lửa chờn vờn sương sớm

Một bếp lửa ấp iu nồng đượm

Cháu thương bà biết mấy nắng mưa!”

Bằng Việt đã viết như thế về tuổi thơ bên bà và bếp lửa lúc nào cũng ấm nóng, ấm nóng như tình yêu thương của bà, ấm nóng như những tia hy vọng của đứa trẻ mơ về một ngày hòa bình lập lại và bố mẹ cậu trở về.

Có những ký ức gắn liền trong tâm khảm của những đứa trẻ lớn lên quanh bếp lửa của bà, của mẹ. Có những món ăn từ thuở thiếu thời vẫn mãi là điều duy nhất khó xóa nhòa khỏi tâm can. Có lẽ, đó cũng chính là nguyên nhân cho sự ra đời của Aami, một nhà hàng boutique chuyên về ẩm thực Việt tại Đà Lạt.

Ngày nhỏ, ai chẳng mong được lớn để đi chu du tứ xứ để thưởng thức muôn vàn hoa thơm cỏ lạ. Nhưng sau lớn rồi mới biết, có khi phải dành cả phần đời còn lại chỉ để kiếm tìm lại một chút vị quê hương. “Sức mạnh của ẩm thực rất lớn, nó có thể mang về cho người ta cả một bầu ký ức.” Đó là những gì chủ nhân của nhà hàng Aami chia sẻ sau khi một vị khách là người con Đà Lạt xa quê đến dùng bữa và xúc động khi tìm lại được hương vị một món ăn đặc trưng mà suốt nhiều năm liền ông đã đi rất nhiều nơi, thử rất nhiều đầu bếp mà vẫn không tìm thấy.

Nhà hàng Aami nằm trong khu nhà theo kiến trúc Việt Nam đương đại những năm 1960 - 1970. Với “tuổi đời” già dặn như vậy nhưng nhìn qua, Aami không hề già chút nào mà trái lại còn rất hiện đại và tươi mới. Trong không gian nhỏ nhắn được bao quanh bởi hàng cây thiên điểu lập lòe như những chú chim sặc sỡ, nhà hàng Aami như căn bếp nhỏ, lặng lẽ đón chờ những lữ khách phương xa trở về trong sự chăm sóc thân tình, ấm cúng.

Tất cả là nhờ vào con mắt thẩm mỹ của chủ nhân, vốn là một kiến trúc sư đã đem lòng yêu Đà Lạt và yêu mến ẩm thực Việt. Trong không gian nhỏ chỉ chứa được trên dưới 10 người, toàn bộ nội thất của Aami được thiết kế cẩn thận về kích thước và màu sắc để tạo nên một không gian thoải mái tuyệt đối cho người ăn.

Tại đây, thực khách được thưởng thức món ăn trong khi ngắm nhìn tác phẩm nghệ thuật sắp đặt mà chủ nhân đã khéo léo để chúng có thể tự biến đổi và kể nên những câu chuyện khác nhau mỗi lần người ta đến với Aami. Những chiếc mành treo đỏ thắm như đốm lửa làm bừng lên sức sống trong gian phòng. Vào giữa trưa hoặc buổi tối, những cơn gió mát làm đung đưa tấm mành, người ta sẽ cảm nhận được mùi hương quyện hòa cùng thứ âm thanh đặc biệt, khiến cho bữa ăn tại Aami trở nên độc đáo, quen đó, mà cũng lạ vô cùng vì không thể tìm thấy ở đâu khác.

Một căn bếp nhỏ nhưng chắc chắn không phải là căn bếp tầm thường. Bởi Toàn và Thắng, hai người “giữ lửa” cho nơi này đều là những đầu bếp nhiều năm kinh nghiệm tại những nhà hàng, resort nổi tiếng. Sinh ra và lớn lên ở Đà Lạt, họ nắm rõ thành phố này như lòng bàn tay. Để cùng nhau đứng bếp cho Aami, không gì giữ chân và tạo động lực cho họ mạnh mẽ hơn tình yêu dành cho dành ẩm thực Việt.

Nhưng với tình yêu và mong muốn phục vụ những món ăn vừa đúng cốt cách người Việt, vừa đẹp đẽ, bắt mắt với thực khách thập phương, Toàn và Thắng đã không quản ngại nghiên cứu tìm tòi, thức khuya dậy sớm để chọn mua từng thứ nguyên liệu tươi ngon nhất. Chẳng hô hào, không tuyên bố mà chọn cách mỗi ngày một chút, họ đưa ra các phương pháp chế biến lạ hơn, phù hợp hơn và rồi cuối cùng hoàn thiện những thực đơn độc đáo, thay đổi định kỳ hai tháng một lần và chỉ có tại Aami. Vốn nổi tiếng là xứ sở rượu vang nên các món ăn ở đây cũng không thể thiếu rượu đi kèm, và các nhà làm rượu hảo hạng nhất trong vùng đã được chọn lựa.