3 nhà hàng fine-dining phải ghé ở “thủ phủ ẩm thực khốc liệt nhất thế giới"

WING (永) có lẽ là một trong những nhà hàng khó đặt nhất ở Hong Kong hiện nay. Lần đầu tiên nó xuất hiện trong danh sách 50 Nhà hàng Tốt nhất Châu Á năm 2022, đạt vị trí số 34 trong vòng một năm sau khi khai trương và kể từ đó đã trở thành chủ đề bàn tán của cả Hong Kong. Tại lễ trao giải năm 2024 vào tháng 3 vừa qua, nhà hàng Trung Hoa hiện đại này đã giành được vị trí số 5 cũng như danh hiệu “Highest Climber”, đưa đầu bếp kiêm chủ sở hữu Vicky Cheng trở thành một ngôi sao. Gần đây hơn, đầu bếp này cũng đã giành được giải thưởng “Đầu bếp của năm” tại Giải thưởng Tatler Dining năm 2024 tại Hong Kong. 

Sinh ra tại Hong Kong và lớn lên ở Toronto, Canada, niềm đam mê nấu ăn của Đầu bếp Vicky Cheng bắt đầu từ khi còn nhỏ. Khi còn là một đầu bếp trẻ, Vicky đã được đào tạo bài bản dưới sự hướng dẫn của những đầu bếp Pháp được kính trọng nhất, bao gồm đầu bếp đạt sao Michelin Daniel Boulud ở New York, nơi anh đã học hỏi những kiến thức và nguyên tắc làm nền tảng cho sự xuất sắc trong ẩm thực mà anh mang đến ngày nay. 

Được thành lập vào năm 2012 và đạt nhiều giải thưởng danh giá, TATE Dining Room là một nhà hàng fine dining phục vụ sự kết hợp đa dạng giữa ẩm thực Pháp và Trung Quốc, được trình bày trong thực đơn "Những Câu Chuyện Có Thể Ăn Được" (Edible Stories) ​​– sự khám phá của Chef-proprietor Vicky Lau được cô áp dụng từ chủ nghĩa biểu hiện ẩm thực. Ẩm thực Trung Hoa với ảnh hưởng của Pháp là tiền đề đằng sau 'Edible Stories' của Tate, một cuộc phiêu lưu gồm tám món thông qua cách nấu ăn của Vicky Lau. Đội ngũ tài năng của TATE tạo ra các món ăn không chỉ với những nguyên liệu tươi ngon và phong phú nhất có thể, mà còn chú trọng tối đa đến chất lượng, hương vị và từng chi tiết tinh tế; mang đến những món ăn bổ dưỡng nhưng đầy quyến rũ.

TATE Dining Room đạt hai sao Michelin và Ando, ​​khiến nhà hàng trở thành một trong những địa điểm được ưa chuộng nhất thành phố.

Tại TATE, fine dining không chỉ là một đại diện ẩm thực đặc trưng cho một khu vực, tập hợp các nguyên liệu hay thậm chí là những công thức cổ điển. Nền tảng của nó nằm ở niềm tin rằng một bữa ăn có thể và nên được nâng tầm thành một hình thức nghệ thuật - sự biểu đạt hoàn hảo của một ý tưởng có thể được thưởng thức bằng tất cả các giác quan.

Sự kiểm soát có chủ đích về không gian, ánh sáng, thời gian, hương thơm, cách bày biện, nhiệt độ, kết cấu và hương vị có thể mang lại và khám phá ra những điều mới mẻ. Việc theo đuổi những khoảnh khắc hoàn hảo và những trải nghiệm lâu dài là điều có thể thực hiện được không chỉ thông qua sự cống hiến cho các chi tiết tinh tế của fine dining, mà còn qua sự theo đuổi không ngừng của sự đổi mới. Tìm kiếm sự cân bằng giữa truyền thống và sự thích nghi truyền cảm hứng cho mục đích khi đội ngũ thực hành tính nhất quán và quy trình như một hình thức thiền sáng tạo.

Từ TATE đến MORA, Chef-proprietor Vicky Lau đã khẳng định mình là một lãnh đạo của ngành, nổi bật nhất là giành được danh hiệu Nữ Đầu Bếp Xuất Sắc Nhất Châu Á năm 2015, duy trì 1 Sao MICHELIN kể từ khi mở cửa và đạt 2 Sao MICHELIN vào các năm 2021, 2022 và 2023, đồng thời là thành viên của các cơ sở Relais & Châteaux. Năm 2024, TATE Dining Room cũng nhận được xếp hạng Một Kim Cương trong 2024 Black Pearl Restaurant Guide.

Xuất phát từ nền tảng nghệ thuật đã dẫn lối cô đến với ẩm thực, nhận ra rằng đĩa thức ăn có thể là một bức tranh cho trực giác nghệ thuật của cô. Được thúc đẩy bởi sự tìm kiếm sự hoàn hảo trong mọi khía cạnh của công việc, cô luôn nỗ lực khám phá và tái hiện những hương vị và kết cấu mới, tạo nên những khám phá vị giác.

Đặc biệt, thành phần chính là đậu hũ tại MORA cũng đến từ Ān Soy - nơi kết hợp truyền thống sữa đậu nành hàng ngàn năm của Trung Quốc với công nghệ sản xuất sữa đậu nành của Nhật Bản mang đến những cách tiếp cận mới và hiện đại về cách nhìn nhận và tiêu thụ các sản phẩm từ đậu nành. 

Được đặt theo tên của hoàng tử thời Tây Hán đã phát minh ra đậu phụ cách đây hơn 2.000 năm, Ān là sáng kiến ​​mới nhất tập trung vào đậu nành của Vicky Lau. Theo truyền thuyết, hoàng tử Trung Quốc thời nhà Hán Lưu An là người đầu tiên phát minh ra sữa đậu nành cho người mẹ già yếu không thể nhai thức ăn của mình, bằng cách nghiền đậu nành thành sữa. Một ngày nọ, ông vô tình trộn sữa đậu nành với bột thạch cao, tạo ra chất giống đậu phụ đầu tiên trong lịch sử.

 Các sản phẩm Soy khiêm tốn nhưng lại nhận được sự hoan nghênh rộng rãi của giới phê bình vì sự hoài cổ, được nghiên cứu kỹ lưỡng và thực hiện hoàn hảo giữa phương Đông và phương Tây.

***

Bài viết này được thực hiện độc quyền bởi người viết trong chuyến trải nghiệm kết hợp cùng Asia's 50 Best Bars và Hong Kong Tourism Board. Tại đây, người viết đã có cơ hội khám phá và trải nghiệm những điểm đến nổi tiếng, thưởng thức các món ăn tinh tế và tận hưởng không khí sôi động của những quán bar và nhà hàng hàng đầu châu Á. Những trải nghiệm chân thực và chi tiết này hứa hẹn sẽ mang đến cho độc giả những góc nhìn độc đáo và hấp dẫn về Hong Kong, thủ phủ ẩm thực và giải trí bậc nhất thế giới.